🏠

Без лица: повар детского сада рассказывает правду о работе

Это текстовая версия YouTube-видео "Без лица: повар детского сада…".

Нажмите на интересующую вас фразу, чтобы открыть видео на этом моменте.

Здравствуйте! Сегодня я пришел в эту студию для того, чтобы рассказать о работе повара в детском саду. На повара детского питания выделяется полтора года обучения, из которых, ну если посчитать, только полгода приходится на теорию. Все остальное время ты работаешь практикантом. Первые полгода ты вообще, по сути, выполняешь роль бесплатной рабочей силы. Ну, собственно, предприятие тебя так и использует, дает самую грязную работу, которую не хотят выполнять другие повара. Зачастую зарплата практикантов, она меньше минимальной заработной платы. Типичный день работника детского сада - это у тебя одна из двух смен: или первая, или вторая. Но зачастую бывает такое, что в детском саду на кухню всего один повар, поэтому он работает в две. Качество пищи в детском саду в основном зависит конкретно от повара и его добросовестности. Иногда бывает такое, что просто нормы выписаны несоизмеримо с человеческими. Салат просто тонет в масле, и ты не докладываешь просто из-за того, чтоб это хотя бы физически можно было есть. То есть уже вопрос больше к технологу. Те же мясные блюда очень сильно превышают закладку конкретно хлебных продуктов, мясо выносится. Чаще всего это делается мимо кладовой, мимо начальства. В основном это или какие-то остатки, к примеру, то же молоко, к примеру хлеб, фрукты, которые раздаются на полдник. Если говорить насчет схем не совсем честных поваров, то вот, наверное, самое распространенное – это когда в мясо закладывается куда больше нормы хлеба. Слышал иногда, что люди приносили свой хлеб на кухню. Ну, естественно, по весу и по объему выходит выход, который должен был быть, а на вкус котлеты, к примеру, хлеб хлебом или тот же пудинг. Был такой случай, что я просто захожу на кухню, вижу, как женщина, которая недавно устроилась к нам поваром, просто складывает в мешок целый противень котлет. Собственно, ничего с этим тогда я не сделал. Как бы по-хорошему возможно стоило пойти к начальству, но отношения с людьми на месте работы портить особо не хотелось. Насчет стоимости дня в детском саду в плане питания, да, это все сильно зависит конкретно от продуктов, которые выписаны на день. Но скорее это зависит от количества по факту, завезенного базой. Потому что зачастую бывает такое, что с базы приходят продукты просто отвратительного качества, и тут скорее идет экономия именно со стороны поставки. Государственные иногда приезжают такие продукты, которые… Я вообще не знаю для кого они предназначены и можно ли их нормально употреблять в пищу. Потому что половина картошки или половина свеклы может просто идти на выброс. Супы банально разбавляются. Опять же или из-за того, что продуктов по норме закладки не хватает. Допустим, в случае, как выше описано с картошкой, ты скорее опустишь ее на гарнир, чтоб там было хоть более-менее приличная порция, нежели в суп, где она нужна в основном только для вида. Да, в итоге получается, что родители, по сути, платят больше за воду, нежели чем за продукты. Насчет внешнего вида пищи в садах, да и вообще на гос.предприятиях, собственно, она такая, как вы ее видите просто потому, что особо норм к ее внешнему виду нет. Потому что еда на подобных предприятиях, она просто банально не предусматривает какую-либо подачу. То есть это еда, чтобы человек просто поел. Насчет условий работы в подавляющем большинстве в детских садах кухни находятся в таком состоянии, как будто бы со времен Советского Союза там не особо много изменилось. Насчет замены буду говорить абстрактно довольно. Но зачастую если какое-то более точное оборудование по типу весов, к примеру, выходит из строя, то как-то так получается, что их ремонтом не особо спешат заниматься, к примеру, из-за чего может быть опять же проблемы с тем же развесом. Знаю, что на многих предприятиях духовые шкафы находятся далеко не в самом лучшем состоянии. А все-таки духовка является частью плиты, плита электрическая, оборудование дорогостоящее, ну и как бы ожидать ремонта можно только если она прям конкретно выйдет из строя. То есть, если она очень сильно припекает с одной стороны, а с другой почти не работает, ну поворачивай так, чтобы пропеклось ровно, со всех сторон. И что ты будешь с этим делать?! Если говорить насчет антисанитарии, опять же, тут очень сильно отличается от места к месту. Я слышал историю, что в некоторых садах бывают вплоть до тараканов на кухне. В основном чаще проблемы с более мелкими насекомыми, особенно в более жаркий период. Насчет товарного соседства зачастую это как раз тоже зависит от повара, когда… ну и от кладовщика. Если повар или кладовщик считают нужным соблюдать товарное соседство, то оно более-менее соблюдается. Если такой нужды не наблюдается у человека, то… ну и следовательно… ну хотя бы сырая и готовая продукция более-менее распределена по холодильникам. Хотя те же фрукты в небольших количествах сам наблюдал, как могут храниться в холодильнике рядом с мясом, к примеру. Насчет уборки кухни, зачастую какая-то генеральная проводится после каждой раздачи пищи, то есть это завтрак, обед, ужин. Но когда ты работаешь одним поваром на кухне, а это довольно распространенная практика, и зачастую это может быть и вовсе практикант, как я сам наблюдал такую ситуацию, просто у тебя не остается времени на то, чтобы нормально прибрать за собой. Поэтому на кухне зачастую бывает довольно сильно ***. Самый запущенный случай беспорядка, который я видел на кухне, это была… Ну, собственно, моя работа, когда я еще был практикантом. Я разлил масло на пол и были такие условия, что я чуть не разбил себе голову. С продукцией, которая подверглась загрязнению, к примеру, там упала на пол или еще что-либо, ну тут уже решает повар как с ней поступать. Кто-то предпочитает от такой продукции сразу избавиться, кто-то старается сохранить драгоценные граммы для выхода, чтобы опять же не прилетело по шапке. Зачастую проверки просто известны изначально. И за день или в тот же самый конкретный день все очень сильно промуштровывается. Если есть какие-то моменты, которые нужно подтянуть… Был у меня опыт работы в саду, в котором уже на кухне был ремонт скажем так, это совершенно не то, там к проверке особо готовиться и не нужно. Условно говоря, перед началом учебного года проводится самая масштабная, которая проверяет все учреждения образования на работоспособность. И вот к ней даже бывает такое, что закупают дополнительно новое какое-то оборудование или меняют старое. То есть это такая проверка, которая, ну действительно делает какой-то смысл. Потому что это не какие-то единичные изменения на день, а реально улучшают условия работы. В основном повару прилетает именно финансово по шапке. Ну и заведующий, или заведующая может начать куда более жестко проверять работников кухни. Самая большая сумма, про которую я слышал, в которую мог обойтись косяк повару, если не считать увольнение с работы, то это, наверное, около 100$. При этом зарплата повара на большинстве предприятий составляют около 125$, это если брать минимальную ставку. Профессия повара в детском саду я бы не сказал, чтобы она особо сложная физически, скорее тут идет психологическая нагрузка все-таки. Ты работаешь не в самых лучших условиях за не самую лучшую зарплату, зачастую в очень возрастном и консервативном коллективе. Хищением занимаются люди старшего поколения, так называемые «старожилы». Просто потому, что они жили в такое время, когда, если ты не воруешь, ты просто не выживешь. В принципе, для реалии детского сада это сейчас тоже отчасти применимо хоть и не такой степени. Вторая причина — это зачастую конкретно остатки. Ты можешь по своему недочету что-то забыть доложить, это скорее больше же относится к практикантам. Просто для ускорения приготовления, условно говоря, когда у тебя молоко очень долго закипает, ты можешь заложить меньше. Ты можешь пустить это потом куда-то на вечер, но так или иначе за какое-то время накапливаются определенные продукты. За излишки опять же прилетает по шапке. Следовательно, хочется сделать так, чтоб этих излишков не было. Я бы сказал, что родителям больше стоит переживать не за то, как конкретно готовится пища в детских садах, а из чего конкретно она готовится. Будь то измененная норма закладки не самым добросовестным поваром или же вот как раз такая экономия со стороны базы, когда закупается самое низкокачественное сырье. Эта проблема в принципе общая и для школ, и для детских садов, и для более каких-то высших учебных заведений. Если говорить о плюсах и минусах, то плюсов, по сути, почти нет. Что бы нужно было сделать, чтобы я полюбил свою работу? Весь вопрос в выделении бюджета, по сути. В детские сады его вообще почти не идет. Из-за этого и мизерные зарплаты, из-за этого и, по сути, не изменившиеся за десятилетия условия труда. Просто потому, что нам, наверное, важнее ледовые дворцы строить, чем заботиться о подрастающем поколении.

Ad Х
Ad Х